Comment se nourrir en Guadeloupe ?

La Guadeloupe, archipel des Caraïbes en Inde occidentale française, puise ses influences culinaires de France, d’Inde et d’Afrique. Ces dernières années, ce petit ministère français, en partie grâce à l’expansion récente des vols directs, a attiré beaucoup d’attention du monde gastronomique pour son mélange unique de spécialités créoles, d’accents caribéens et de classiques français. Que vous voyagiez sur l’île pour quelques jours ou pour un séjour prolongé, ici vous pouvez manger (et boire) en Guadeloupe pour explorer les arts culinaires comme un local.

Que boire en Guadeloupe : Jus de fruits frais

Vous savez peut-être que s’arrêter sur l’un des célèbres marchés de la Guadeloupe est un must et que les jus de fruits frais, qui sont principalement vendus sur ces marchés, sont inévitables. La Guadeloupe a accès à de nombreux fruits, et c’est l’une des meilleures façons de profiter de tout, de la papaye au melon, la banane et l’ananas. La plupart des stands offrent 8-10 types de jus épais, circulaires et faits maison qui ont un goût meilleur que tout ce que vous pouvez trouver dans une épicerie. Certains vendeurs ont même leurs propres mélanges uniques (pensez à l’ananas papaye), que vous manquerez pendant très longtemps après la fin de vos vacances.

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Que manger en Guadeloupe : le bokit

Vous ne pouvez pas marcher à travers les villes de la Guadeloupe sans trébucher sur un stand de bokit. Inspiré par Johnny Cake, ce favori de la nourriture de rue a été créé au milieu du XIXe siècle après l’abolition de l’esclavage, car les travailleurs pauvres cherchaient une alternative moins chère au sandwich typique. Un déjeuner populaire et une option en fin de soirée, ces deux morceaux de pain frit farcis avec de la viande, du fromage et de la sauce Basé sur le vinaigre est un régal. De nombreux stands offrent leur propre particularité, de la mayonnaise épicée de la poudre de curry au poisson frais local. Et malgré le prix relativement bas (la plupart des bokits coûtent environ 3 à 5 euros) s’attendent à de très grandes portions.

Que manger en Guadeloupe : l’Agoulou

Comme le Bokit, l’Agoulou est présent dans de nombreux stands de restauration rapide. On peut trouver l’Agoulus presque partout. C’est une sorte de gros burger qui est écrasé dans une machine comme un panini. Agoulou est disponible en différentes saveurs telles que le jambon, le poulet, le thon, la morue, le steak, l’agneau ou la saucisse.

Que boire en Guadeloupe : le Ti ‘Punch

La Guadeloupe, comme beaucoup d’autres îles des Caraïbes, est parsemée de distilleries de rhum (découvrez le musée du rhum en Guadeloupe), et vous seriez négligent si vous quittez l’île sans essayer leur spécialité étonnamment facile à préparer. Presque toutes les neuf distilleries de Guadeloupe (Longueteau sur Basse-Terre est un choix populaire) et tous les bars proposent Ti ‘Punch, une spécialité française de rhum de l’Ouest des Indes. Bien que vous puissiez vous rendre à Pina Coladas et Gogo Mojitos, c’est le Ti ‘Punch que les habitants commandent. Pour vraiment profiter de cette boisson, vous avez besoin d’un rhum très sucré : c’est le seul ingrédient, en plus du sucre de canne et du jus de lime. Et attention : cet alcool est souvent une teneur en alcool beaucoup plus élevée que vous ne trouvez partout ailleurs dans le monde !

Que manger en Guadeloupe : Les toxicomanes

Un classique des Caraïbes dans le même esprit que le Bokit sont les beignets frits d’Accra, qui sont vendus comme en-cas sur les marchés quotidiens et comme entrée aux restaurants. En règle générale, farcis de morue, de homard ou de crevettes, les accrres, qui ont une forte influence africaine, ont beaucoup de goût. Un sac de huit hectares vous coûtera environ 4€ dans la plupart des étals de rue. Bien qu’ils soient délicieux eux-mêmes, la plupart des restaurants les servent avec une sauce épicée. Et bien qu’une grande partie de la cuisine guadeloupe soit axée sur le poisson, cette option peut être complètement végétarienne : de nombreux stands offrent d’autres versions.

Que manger en Guadeloupe : fruits de mer frais

Le poisson est l’un des tentacules de l’économie guadeloupe. Que vous vous promeniez dans un marché quotidien, que vous mangiez le déjeuner ou que vous vous asseyez pour un bon dîner, vous trouverez sans aucun doute beaucoup de prises fraîches. Un accès facile à la mer signifie que vous êtes presque sûr que le poisson a été capturé quelques heures avant. Du Mahi Mahi grillé aux moules farcies à pour débarquer des crabes, vous devriez être tenté par les poissons et fruits de mer locaux tout au long de votre voyage. De nombreuses options à prix fixe comprennent le homard, ne quittez pas le pays sans commander du beurre grillé et cuit à la vapeur. Pour un dîner de qualité supérieure, le restaurant gastronomique Zawag au Gosier propose une sélection de poissons frais et de crustacés dans un cadre magnifique.

Quoi manger en Guadeloupe : Poulet Colombo

Ce plat créole remonte au 19ème siècle, lorsque des immigrants du Sri Lanka sont venus en Guadeloupe (et l’île sœur de la Martinique) pour travailler sur des plantations de canne à sucre et des recettes de leur pays d’origine. La poudre de Colombo, mélange de cumin, curcuma, coriandre et clous de girofle, est mélangée avec des légumes et de la viande ou des fruits de mer et est un pilier de la cuisine franco-créole en Guadeloupe. Avec Ti Maki, de retour au Gosier, le Plat sur riz servi avec des bananes sucrées : demandez « doux » si vous n’aimez pas trop épicé !

Que manger en Guadeloupe : sorbet de noix de coco

Les habitants profitent pleinement du menu riche de noix de coco de Guadeloupe, en l’ajoutant aux boissons, aux desserts et au petit déjeuner. L’une des meilleures façons de vraiment profiter de ce favori de l’île est sa forme glacée. Combien de produits de base pouvez-vous trouver du sorbet à la noix de coco dans les marchés en plein air et à proximité des plages où les habitants du coin brassent le sorbet sur commande. Fabriqué avec de la noix de coco et du lait condensé, Coco Sorbet a des notes de muscade et de cannelle. Une tasse coûte environ 2€ et a un goût si frais que vous pouvez vous convaincre qu’il est très bon de le manger pour le petit déjeuner.

Personnellement, je l’ai tellement aimé que j’ai même écrit un article entier sur Sorbet de coco de Guadeloupe. Une excellente façon d’en apprendre un peu plus sur ce délicieux dessert.

Quoi manger en Guadeloupe : Boucane Poulet

En traversant les villages avec une fenêtre ouverte, vous sentirez inévitablement de la viande fumée sur le gril (très difficile à résister quand il a faim). Essayez le poulet bucanne, le poulet mariné pendant plusieurs heures avec des oignons, de l’ail, du citron et des poivrons, cuits hermétiquement fermés dans un gril. Il est généralement combiné avec du riz et de la sauce pour chiens, des gratins, des légumes ou des frites…

Que manger en Guadeloupe : flanes de noix de coco

Si vous aimez la noix de coco, essayez-la une fois et vous ne l’oublierez jamais ! Le Coco Flan se trouve dans les boulangeries et les restaurants. Parfois, il ressemble à un gâteau, parfois à un flan avec du caramel ou de la sauce au chocolat.

Ne manquez pas le gâteau appelé Torment d’Amour : un petit gâteau rond et doux rempli de noix de coco et originaire des îles Saintes, dont il est spécialité.

Que manger en Guadeloupe : le ouassous

Ces crevettes d’eau douce (le mot ouassou viendrait des Indiens des Caraïbes et non d’une distorsion du « roi des sources ») sont grillées ou servies en sauce. Notez qu’en Guadeloupe, il est interdit de pêcher des fils sauvages, de sorte que vous ne pouvez obtenir une ferme (et c’est généralement une race malaisienne) ou importé d’Asie. On l’a mangé une fois à Pointe-Noire (c’était très bon).

Que boire en Guadeloupe : Café Bonifleur

La Guadeloupe était connue pour son excellent café, mais a finalement favorisé la production de Bananes et canne à sucre (plus facile et plus rapide à préparer). Cependant, il est toujours possible de trouver des fabricants de café de haute qualité, par exemple, dans la région du Vieux. Ils cultivent un café appelé Bonifeur, l’ancêtre du café jamaïcain « Blue Mountain ». Buvez une tasse de ce café vraiment exceptionnel, par exemple, chez Vanibel, producteur de café 100% Arabica qui plaira à tous les amateurs de café.

Aussi à tester en Guadeloupe : sauces épicées

La sauce pour chien est une épice classique de la cuisine franco-créole. Malgré son nom, n’a rien à voir avec un chien (mais avec le signe d’un couteau utilisé pour préparer les ingrédients). Il se compose d’oignons, de jeunes oignons, de poivrons (parfois sucrés), d’huile, de citron vert et est mangé avec de la viande grillée.

Et vous trouverez également d’autres sauces épicées sur place découvrir !

Dans cet article, j’aurais pu mentionner aussi…

• La moule (ou lambi)  : ce grand escargot de mer est considéré comme une délicatesse saisonnière (il la pêche d’octobre à janvier – la moule est menacée par la surpêche et il est strictement interdit de pêcher en dehors de l’heure officielle).
• Le Cabri  : une petite chèvre locale avec un goût fort qui a droit à sa célébration chaque année.
• Le crabe qui a été nourri avec des poivrons fruits et noix de coco.
• Gâteau en pot  : soupe composée de tripes, trompettes, tête de cabri, légumes et beaucoup d’épices. Nul doute que cette soupe aura l’air bien sur vous.
• Christopher Gratin (une courge locale).
• Fischblaff  : poisson (souvent thon) mariné dans du citron, des oignons et du piment avant la cuisson.
• Pudding créole (pudding noir)
• Le Pone : un pain sucré à base de patates douces, de giraumon (une sorte de citrouille), de sucre, de vanille et de raisins mélangés avec du beurre.
• Crabe farci avec du pain, des oignons, du citron et des épices.

et bien d’autres choses que vous découvrirez lors de votre séjour en Guadeloupe !